تلخيص درس التغذية|أحياء 2| [الصف الثاني الثانوي](منهج سعودي)

تلخيص درس التغذية|أحياء 2| [الصف الثاني الثانوي]جهازا الهضم والغدد الصم-التغذية.

التغذية والكربوهيدرات:

1-  السعرات الحرارية:

التغذية:

عملية يأخذ بها الفرد الغذاء ويستعمله.

أهمية الغذاء:

يزود الجسم بالوحدات البنائية الأساسية والطاقة؛ للحفاظ على كتلة الجسم.

السعر الحراري:

كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1mL من الماء درجة سيليزية واحدة.

فائدة:

السعر الحراري يستخدم كوحدة قياس لمحتوى الغذاء من الطاقة.

محتوى الطاقة:

♦محتوى الطاقة يقاس بحرق الغذاء وتحويل الطاقة المختزنة فيه إلى حرارة.

♦ليس لجميع الأطعمة المحتوى نفسه من الطاقة.

الفائدة:

الكتل المتساوية لأنواع مختلفة من الغذاء لا تتساوى في عدد السعرات الحرارية.

مثلاً: جرام الدهون به سعرات حرارية أكثر من جرام البروتينات.

التحكم في وزن الجسم:

لتقليل الوزن: يجب استهلاك سعرات حرارية أكثر من التي نتناولها.

لزيادة الوزن: يجب استهلاك سعرات حرارية أقل من التي نتناولها.

للحفاظ على وزن الجسم: يجب أن تكون كمية الطاقة التي تحصل عليها مساوية لكمية الطاقة التي نستهلكها يومياً.

2-  الكربوهيدرات:

المقصود بها:

مركبات عضوية تحوي الكربون والهيدروجين والأكسجين بنسبة ذرة أكسجين واحدة وذرتين من الهيدروجين لكل ذرة واحدة من الكربون.

فائدة:

بعض المواد الغذائية تحوي نسبة كبيرة من الكربوهيدرات مثل: المعكرونة، البطاطس، الأرز.

أنواعها:

1-كربوهيدرات بسيطة التركيب (السكريات): تتواجد في الفاكهة والحلويات؛ مثل: الجلوكوز، الفركتوز، السكروز.

2-كربوهيدرات معقدة التركيب؛ مثل: النشا والسيليلوز.

النشا:

يتكون من: سلاسل طويلة من السكريات.

يوجد في: القمح والأرز والمعكرونة والبطاطس وبعض الخضروات.

السيليلوز (الألياف الغذائية):

تواجدها:

في الأطعمة النباتية والخبز الأسمر والنخالة والفاصوليا

أهميتها:

على الرغم من عدم قدرة الإنسان على هضم الألياف إلا أنه يتناولها في طعامه.

(السبب) لأنها ضرورية لاستمرار حركة الطعام داخل القناة الهضمية وتساعد على التخلص من الفضلات.

تعليل:

تتحلل الكربوهيدرات المعقدة إلى بسيطة في القناة الهضمية.

(السبب) لكي يسهل امتصاصها بالخملات المعوية في الأمعاء الدقيقة ونقلها عبر الشعيرات الدموية إلى الجسم.

فائدة:

الزائد عن حاجة الجسم من الجلوكوز يخزن في الكبد والعضلات على شكل جلايكوجين.

-       الدهون والبروتينات:

1-  الدهون:

أهميتها:

♦تعد من الوحدات البنائية في الجسم.

♦توفر الحماية للأعضاء الداخلية في الجسم.

♦جزء ضروري من النظام الغذائي الصحي وأكبر مصدر للطاقة في الجسم.

♦تساعد على ثبات الاتزان الداخلي من خلال: تزويد الجسم بالطاقة وتخزين بعض الفيتامينات ونقلها.

تصنيفها تبعاً لتركيبها الكيميائي:

دهون مشبعة:

مصادرها: اللحوم، بعض منتجات الألبان مثل الأجبان.

أثرها على الجسم: تؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم مما يسبب ارتفاع ضغط الدم وحدوث أمراض القلب.

الحالة: دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة

دهون غير مشبعة:

مصادرها: النباتات

أثرها على الجسم: لا ترتبط بأمراض القلب

الحالة: دهون سائلة

فوائد:

♦زيادة استهلاك أي نوع من الدهون يؤدي إلى زيادة الوزن.

♦السمن النباتي (المارجرين) يحوي دهوناً مشبعة أقل من الزبد.

♦طريقة طهي الطعام قليل الدسم قد تزيد محتوى الدسم فيه، مثل: قلي البطاطس بدهون مشبعة.

هضمها:

تهضم الدهون في الأمعاء الدقيقة فينتج عنها حموض دهنية وجليسرول.

تمتص الأحماض الدهنية بالخملات المعوية التي تنقلها عبر الدم إلى جميع خلايا الجسم.

فائدة:

ليست جميع الدهون مفيدة.

2-  البروتينات:

أهميتها: البروتينات هي المكونات البنائية الأساسية في جميع الخلايا.

وحدات بنائها: الأحماض الأمينية.

من أمثلتها: الإنزيمات، الهرمونات، النواقل العصبية، المستقبلات الغشائية.

هضمها:

♣أثناء عملية الهضم تحلل البروتينات في الغذاء إلى الأحماض الأمينية.

♣يتم امتصاص الأحماض الأمينية إلى مجرى الدم الذي يحملها إلى خلايا الجسم المختلفة.

♣خلايا الجسم تجمع الأحماض الأمينية إلى بروتينات جديدة ضرورية لتركيب الجسم ووظائفه.

الأحماض الأمينية التي يحتاجها الإنسان:

عددها: 20 حمض أميني؛ 12 تبنى في الجسم و8 يحصل عليها من الغذاء.

أهميتها: بناء البروتينات والوظائف الحيوية المختلفة في الجسم.

من مصادرها: اللحوم، الأسماك، الدواجن، البيض، منتجات الألبان، الخضروات، الفاكهة، الحبوب.

تعليل:

يجب الجمع بين البقوليات والأرز وذلك لتزويد الجسم بجميع الأحماض الأمينية الأساسية. (السبب) لأنه لا يوجد نبات واحد يحوي الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية.

♣الهرم الغذائي والفيتامينات والأملاح المعدنية:

1-  الهرم الغذائي الشخصي:

توضيح:

الهرم الغذائي القديم استبدل بهرم غذائي جديد يسمى الهرم الغذائي الشخصي.

الهدف منه:

يبين أن الإنسان يحتاج إلى المواد الغذائية من الحبوب والخضروات أكثر مما يحتاج إليه من اللحوم والدهون.

فائدة:

الأجزاء الملونة بالبرتقالي والأخضر أكبر من الأجزاء الملونة بالبنفسجي والأصفر.

2-  الفيتامينات:

تعريفها:

مركبات عضوية يحتاج إليها الجسم بكميات قليلة لإتمام نشاطاته الحيوية (الأيضية).

أهميتها:

العديد من الفيتامينات تساعد الإنزيمات على أداء عملها.

إنتاجها:

الخلايا الموجودة في الجلد تصنع فيتامين D.

البكتيريا التي تعيش في الأمعاء الغليظة تنتج بعضاً من فيتامين B وفيتامين K.

تصنيفها وتخزينها:

1-فيتامينات تذوب في الدهون (فيتامينات تذوب في الماء).

2-فيتامينات يمكن أن يخزن بعضها بكميات صغيرة في الكبد والأنسجة الدهنية  (لا يمكن تخزينها في الجسم).

تنبيه: تناول كمية أكبر من المسموح بها من الفيتامينات المتوفرة في الصيدليات قد يشكل خطراً على الجسم لذا يجب استشارة الطبيب في ذلك.

فائدتان:

♦لا يستطيع الجسم إنتاج كميات كافية من معظم الفيتامينات.

♦النظام الغذائي المتوازن يزودنا بالفيتامينات التي تحتاج إليها.

3-  الأملاح المعدنية:

المقصود بها:

مركبات غير عضوية يستعملها الجسم بوصفها مواد بنائية، وترتبط بوظائف الجسم الأيضية.

من أمثلتها:

معدن الحديد: يحتاجها الجسم لبناء الهيمجلوبين.

الكالسيوم: مكون مهم للعظام ويرتبط بوظائف العضلات والأعصاب.

فائدة:

الأكسجين يرتبط مع الهيموجلوبين ليصل إلى خلايا الجسم عن طريق الدورة الدموية.

الوظائف الرئيسة لبعض الفيتامينات والأملاح المعدنية:

1-  الوظائف الرئيسة لبعض الفيتامينات والأملاح المعدنية:

الفيتامين	الدور الرئيس في الجسم	الأملاح المعدنية	الدور الرئيس في الجسم
فيتامين A	الرؤية  صحة الجلد والعظام	الكالسيوم C2	♦تقوية الأسنان والعظام ♦نقل المعلومات العصبية ♦انقباض العضلات
فيتامين D	صحة العظام والأسنان	الفسفورP	تقوية الأسنان والعظام
فيتامين E	تقوية الغشاء البلازمي لخلايا الدم الحمراء	الماغنيسيوم Mg	بناء البروتينات
الريبوفلافين B2	أيض الطاقة	الحديد Fe	بناء الهيموجلوبين
حمض الفوليك	·      تكوين خلايا الدم الحمراء     ·      تكوين RNA وDNA	النحاس Cu	بناء الهيموجلوبين
الثيامين	أيض الكربوهيدرات	الخارصين Zn	التئام الجروح
البايريدوكسين فيتامين B6	أيض الأحماض الأمينية	اليود I	بناء الهرمون الدرقي (الثيروكسين)
فيتامين B12	تكوين خلايا الدم الحمراء	الصوديوم Na	♦نقل المعلومات العصبية ♦اتزان الرقم الهيدروجيني
فيتامين C	تكوين ألياف الكولاجين	البوتاسيوم K	♦نقل المعلومات العصبية ♦انقباض العضلات

2-  ملصقات الغذاء:

المقصود بها:

ملصقات توضع على عبوات الأغذية التجارية.

أهميتها:

تفيد في مراقبة كمية الدهون والصوديوم المستهلكة، وهما مادتان يجب تناولها باعتدال.

الحصص الغذائية:

♦عدد الحصص الغذائية توجد على عبوات الأغذية.

♦قيمة النسبة اليومية تعتمد على حصة الفرد، وليس على العبوة الكاملة.

معلومات الملصقات:

تحوي ملصقات الغذاء المعلومات التالية:

♦اسم المنتج الغذائي

♦المكونات

♦اسم المصنع والموزع وعنوان كل منهما

♦الوزن الصافي أو الحجم

♦المحتوى الغذائي

يمكن الاستعانة بالجزء الخاص بالتغذية بكتاب أحياء (2) المقرر على طلبة الصف الثاني الثانوي (المملكة العربية السعودية). من 👇هنا

📖التدريب وحل ورقة عمل على درس التغذية من👇هنا

📺متابعة درس التغذية على قناة Mr/Raafat Hussein من👈هنا

📕متابعة كل ما هو جديد على موقعنا التعليمي من👈هنا

متابعة كل ما هو جديد على قناة التليجرام من👈هنا

🌳بالتوفيق لجميع أبنائــــــــــــنا الطلاب والطالبات👍